レシピ

料理名 　鹿スネ肉の中華スープ 料理のコツ・ポイント 活用されることが少ないシカのスネ肉（スジ肉）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポイントは、鹿すじ肉を塩麹で一晩漬け込むこと。そして圧力鍋で加熱すること。そうすることで、パサつかず、しっとり柔らかくなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　またアクがたくさん出るので、しっかり取ってください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 調理時間：50分 分量：4人分 【下ごしらえ】 ①鹿スネ肉（スジ肉） 　200g ②塩麹 　50g 肉を一口大に切ったら、切った肉をキッチンポリ袋に入れ、塩麹を加え、ポリ袋の上から揉んで馴染ませ、一晩冷蔵庫で寝かせる 【調理】 水 1,500ml 茹で汁 1,200ml 創味シャンタン 20g 　“具材” 　　人参 30g 薄切り 　　ジャガイモ 120g 一口大に切る 　　キャベツ 40g 食べやすい大きさに切る 　　タマネギ 1/2個 繊維に沿って5ミリ幅に切る 　　しめじ 1/2パック 石づき（根元）を切ってばらす 　　水煮タケノコ 25g 薄切り 　　塩蔵ワカメ 35g 流水で洗いながら両手でワカメをこすって、しっかり塩を取り、包丁で細かく刻む 　　卵 1個 　　ごま油 適量 　 　 　 作り方　(時間：約   　50  分) 　 　 　 ①塩麹で一晩寝かせた鹿すじ肉を圧力鍋に入れ、1,500mlの水を加え、強火にかける。　※蓋はしない ②沸騰したら肉からアクが出てくるので、それを丁寧に掬い取る。 ※強火のままだと、アクが鍋から溢れ出るので、火加減を調節してアクを取る ③アクの処理が済んだら圧力鍋の蓋をし、強火にして圧力が掛かるのを待つ。 ④圧力が掛かって、オモリが揺れたら、弱火にして5～10分火にかける。 ⑤圧力鍋に掛けている間に、他の具材を必要な分量準備し、切っておく。 ⑥圧力鍋の火を止めて、ロックピンが下がる（ロックが解除される）のを待つ。 ※急いでいる場合は、蓋の上から水道水を流しかけて冷やすと、すぐにロックピンが下がります ⑦ロックピンが下がったら、別の鍋に肉と茹で汁1,200mlを入れ、 分量の創味シャンタンと具材を全て入れ強火。 ※茹で汁が1,200mlより少ない場合は、水を足す ⑧沸騰したら、弱火にして約10分加熱する。 ⑨ジャガイモに竹串がすっと通ったら、溶き卵を回し入れて火を止め、ごま油を加えたら完成。 　 【ひとこと】 具材は季節や好みに応じてアレンジできます。 例えば秋には、ジャガイモやタマネギの代わりに、しめじ、エノキ、椎茸、マイタケなどを使えばキノコ汁になります。