| 料理名 | 鹿スネ肉の中華スープ | |||
| 料理のコツ・ポイント | ||||
| 活用されることが少ないシカのスネ肉（スジ肉）。 ポイントは、鹿すじ肉を塩麹で一晩漬け込むこと。そして圧力鍋で加熱すること。そうすることで、パサつかず、しっとり柔らかくなります。 またアクがたくさん出るので、しっかり取ってください。 | ||||
| 調理時間：50分 | ||||
| 分量：4人分 | ||||
| 【下ごしらえ】 | ||||
| ①鹿スネ肉（スジ肉） | 200g | |||
| ②塩麹 | 50g | |||
| 肉を一口大に切ったら、切った肉をキッチンポリ袋に入れ、塩麹を加え、ポリ袋の上から揉んで馴染ませ、一晩冷蔵庫で寝かせる | ||||
| 【調理】 | ||||
| 水 | 1,500ml | |||
| 茹で汁 | 1,200ml | |||
| 創味シャンタン | 20g | |||
| “具材” | ||||
| 人参 | 30g | 薄切り | ||
| ジャガイモ | 120g | 一口大に切る | ||
| キャベツ | 40g | 食べやすい大きさに切る | ||
| タマネギ | 1/2個 | 繊維に沿って5ミリ幅に切る | ||
| しめじ | 1/2パック | 石づき（根元）を切ってばらす | ||
| 水煮タケノコ | 25g | 薄切り | ||
| 塩蔵ワカメ | 35g | 流水で洗いながら両手でワカメをこすって、しっかり塩を取り、包丁で細かく刻む | ||
| 卵 | 1個 | |||
| ごま油 | 適量 | |||
| 作り方 (時間：約 50 分) | ||||
| ①塩麹で一晩寝かせた鹿すじ肉を圧力鍋に入れ、1,500mlの水を加え、強火にかける。 ※蓋はしない | ||||
| ②沸騰したら肉からアクが出てくるので、それを丁寧に掬い取る。 | ||||
| ※強火のままだと、アクが鍋から溢れ出るので、火加減を調節してアクを取る | ||||
| ③アクの処理が済んだら圧力鍋の蓋をし、強火にして圧力が掛かるのを待つ。 | ||||
| ④圧力が掛かって、オモリが揺れたら、弱火にして5～10分火にかける。 | ||||
| ⑤圧力鍋に掛けている間に、他の具材を必要な分量準備し、切っておく。 | ||||
| ⑥圧力鍋の火を止めて、ロックピンが下がる（ロックが解除される）のを待つ。 | ||||
| ※急いでいる場合は、蓋の上から水道水を流しかけて冷やすと、すぐにロックピンが下がります | ||||
| ⑦ロックピンが下がったら、別の鍋に肉と茹で汁1,200mlを入れ、 分量の創味シャンタンと具材を全て入れ強火。 | ||||
| ※茹で汁が1,200mlより少ない場合は、水を足す | ||||
| ⑧沸騰したら、弱火にして約10分加熱する。 | ||||
| ⑨ジャガイモに竹串がすっと通ったら、溶き卵を回し入れて火を止め、ごま油を加えたら完成。 | ||||
| 【ひとこと】 | ||||
| 具材は季節や好みに応じてアレンジできます。 | ||||
| 例えば秋には、ジャガイモやタマネギの代わりに、しめじ、エノキ、椎茸、マイタケなどを使えばキノコ汁になります。 | ||||